마트에서 고기를 고르신다면
어떤거 먼저 고르시겠습니까
선택하셨다면 정답을 확인해봅시다
제대로 고르셨나요?
혹시 등뼈 번호가 나와 당황하셨나요
이제 천천히 알아봅시다
고기를 집에서 구우면
맛이없는 이유는 고기가 애초에
별로인 부위거나 조리방법 때문입니다
하지만 거의 전자인경우가 많죠
당연한 이야기지만
부드럽고 소에서 나오는양이
적을수록 비싼고기입니다
등심은 목심과 채끝 사이에
있는 부위입니다
고기는 너무 질겨도 별로
너무 물러도 맛이없습니다
식감은 부위에 따라 다를수밖에 없습니다
윗등심부터 천천히 살펴봅시다
윗등심에서 중요한 부위는
살치살입니다
맛있는 부위지만 질긴부분도
너무 많이 포함되어있죠
같은 살치살인데 고기에
빗금이 생기기 시작합니다
살치살의
빗살무늬가 많이 생겼습니다
이 두가지밖에 선택권이 없다면
당연히 살치살의 빗금을 보고
고르시는게 현명합니다
이제 슬슬 살치살도 작아지고
딱봐도 고기 별로인것처럼 보입니다
살치살은 없고 질긴부분들만 남았습니다
이 고기는 어떤 방법으로 조리해도
맛이 없는 부위입니다
이제 부드러운 부분입니다
흔히들 들어보신 꽃등심이죠
새우살이 아주 중요합니다
대부분 부드러운 식감을 가지고있으며
등심덧살이 큰부위는 피하시는게 좋습니다
같은 꽃등심이여도
오른쪽은 새우살이 작고
등심덧살이 많은편입니다
왼쪽을 고르셔야합니다
떡심이 없는 부위
아랫등심입니다
떡심이 없더라도
위에 설명된 새우살이나
살치살을 보고 부위를
판단하셔야 합니다
아랫등심도 마찬가지로
새우살이 큰쪽은 택해야합니다
알등심은 허리로 이어져
채끝이 됩니다
이 두가지만 있다면
당연히 새우살의 크기를
보고 결정하시는게 낫습니다
1번부터 우선순위를 두고 없다면
차선으로 고기를 고르신다면
질긴부위는 피하실수 있습니다
위와 같은방법으로 미국산을
고르게 된다면 더 저렴하게
좋은 부위를 선택하실수 있습니다
가격차이가 어마어마합니다
그러나 척아이롤에서도
피해야하는 부위가있죠
목심에 가까운 부위를
선택하시면 돈과 턱을 모두
잃게됩니다
미국산엔 떡심이 없습니다
그래서 붙어있는 부위를 보고
판단해야죠
역시 살치살이 빗살무늬를
띄고있습니다
부드럽고 가격도 착하군요
출처 - 유튜브 Zattwo ZVS
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