매운걸 잘 먹는 슬기

최현석정도되는 셰프는 총괄셰프라서 처음에 메뉴,코스순서등만 짜주고 매장관리만 함. 방송나오는 셰프들은 거의 총괄셰프라고 보면됨.

매장 관리 말고 주방 관리 해야 함
인력, 코스트, 메뉴 관리를.....
최현석쉐프는 유학 안가고 본인 스스로 공부 해서 분자요리 한 사람으로 유명 했는데....
티비 나오면서부터 요리사 아니고 연예인 되어감
티비 나오면 망하니까 에드워드권도 티비에 자주 안나오는거여... 자기 입으로 말하더만....!

파인다이닝 기준
매니저 : 매장관리, 주류 및 음료 관리, 서버 매니징
수셰프, Chef de cuisine: 메뉴관리, 인벤토리 관리, 쿡 매니징, 플레이팅

총괄셰프는 주방 한가운데서 팔짱끼고 노려보는 역할
VIP 방문시 플레이팅 하거나 요리설명해주러 나감
캐나다에서 제일 잘나가는 곳 중 하나에서 2년간 근무중인데
총괄셰프가 직접요리하는거 4번 봤음.

매장일은 매니저가 하고
주방일은 수솊이 다함

회사랑 똑같음. 대기업 사장 회장이 직원들이랑 같이 일 안하듯이 총괄셰프도 안함.
엄밀히 말해서 총괄셰프가 하는일은 식당 전체 관리라고 보는게 맞음.

최현석 요새 마케팅 관련일만 한다고 냉부해에서 얘기한적 있음

근데 최현석도 자기 식당이 아닌 고용된 입장 아님? 매장 여러군데 돌아다니면서 주기적으로 관리하던데