- 누가 하느냐에 따라 맛이 왔다갔다 할수밖에 없음. 생각보다 시간과 노력이 많이 필요
- 예전보다 숙달된 직원이 한곳에 오래 있는 경우 줄어듦
- 그래도 기구-장비 투자로 오차 범위 줄이려고 노력
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가장 크게 느끼는건 일하는 사람의 식성 스타일임
현업에서 일했을 때 가장 놀란게 나는 분명 그 음식점 대표님의 꿈을 이뤄주기위해 일해주고 그 대가로 돈을 받는건데 몇몇 친구들은 본인이 요리실력 지구최강이라고 여기 맛없다면서 혼자 레시피 다르게 만듦
문제는 대표에게 얘기하고 레시피 바꾸는게 아님
(이 식당은 음식이 짜니까 소금 안넣어도돼 같은 일들이 발생)
실제 식당 운영하면서 매일 맛 테스팅해야되는 이유는 일하는 친구들이 자꾸 음식 레시피 몰래 바꾸고 그 레시피로 신입 교육시킴 -
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깔끔하게 꾸며진 직영점보다 오래된 가맹점이 훨씬 퀄리티가 높은 이유가
가맹점은 점주가 목숨걸고 영업함 재료 하나 매장 구석구석 신경 안쓰는 곳이 없음
근데 직영점 점장은 떠나면 그만인 그냥 직장인이라 직영팀장한테 잘보이는데만 신경쓰고 정작 매장 운영에는 관심없음
진짜 브랜드 이미지 망치는 직영점 너무 빡친다 -
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사장이 안하고 알바가 조리해서 그럴수도
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문제는 대표에게 얘기하고 레시피 바꾸는게 아님
(이 식당은 음식이 짜니까 소금 안넣어도돼 같은 일들이 발생)
실제 식당 운영하면서 매일 맛 테스팅해야되는 이유는 일하는 친구들이 자꾸 음식 레시피 몰래 바꾸고 그 레시피로 신입 교육시킴