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응 썪은고기
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@ㄴ무식한놈 썩은거 아니야
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@ㄴ치즈도 안먹냐 ㅋㅋㅋㅋ
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@ㄴ건조숙성은 수분이 완전히 제거된, 세균과 미생물이 활동할 수 없는 저온 냉동고에서 이루어져. 말마따나 너희집 냉동고에서 수분기가 완전히 제거된 환경이라고 보면 돼.
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드라이 에이징
찌개나 탕 졸일수록 국물이 진해지는 것 처럼
수분을 빼기 때문에 기본적으로 고기맛이 진해지고,
호불호 갈리는 부분으로 균을 이용해 수분을 빼면 특유의 치즈나 버터풍미가 난다고 하는데... -
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난 그냥 생고기먹을래
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@ㅇㅁ생고기도 30분이라도 재워두면 더 맛나. 더 부드럽고
숙성의 기본을 모른다니.. ㅠㅠ 불쌍 -
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@aa취향차이지
꼰대새끼 어디가서 고기먹을줄 모르네 ㅎㅎ 이러고있을듯 -
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@asd취향차이이긴 한데
바로잡은 고기의 싱싱함은 한번 맛보면 못 잊음. -
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@ㅊ도축장서 일하냐? 바로잡은걸 어케 먹어
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@aa엌 어린희 에게 드라이에이징한 고기의 맛을 가르쳐주지 말라는~~
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안그래도 비싼 고기인데 시간, 고기손실까지 하면 더 비싸겠다
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@ㅇㅇ1등급 고기는 안 쓰고 화면에도 나오겠지만 마블링 적은 2등급 가져 와서 만듬
근데 가격은 투쁠보다 비쌈ㅋㅋ -
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드라이에이징은 손실이 너무 많아서 비싸더라
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맨날 궁금했던게
소고기 살 때 핑크빛 맴도는 걸 사야되는지
선홍빛인걸 사야하는지
아니면 아예 붉게 물든걸 사야하는지 -
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@ook44242선홍빛이지.. 진공포장해서 공기랑 접촉을 못하면 목 조른 것 처럼 고기가 시커매짐
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@ㅂㄷㄱ음? 내가 잘 몰라서 묻는건데..... 공기랑 접촉못해서 고기가 시커매지는걸 안좋다는 뉘앙스로 쓴거같은데.... 진공포장으로 공기랑 접촉못하면 좋은거아님? 그럼 선홍빛은 공기랑 접촉하면 되는거야?
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@ook44242일반 마트 기준
색이 진한 거 ㅡ 포장된 채 상온이나 저온에 반나절 넘게 있던 것
붉은 거 ㅡ 녹아서 핏기가 났다가 그 상태로 냉동되었다 저온으로 꺼낸 것.
핑크? 선홍? ㅡ 냉동된 걸 저온에 둔 것
고기 밑에 깔린 종이 같은거가 상태가 좋은지. 랩이 두겹으로 이중밀봉인데 랩 사이에 공간이 안 넓은지. 가격대 위에 핀번호 찍어본다든지. 고기 자체는 비전문가가 봐도 잘 모르니 고런 걸루 구분혀.
이상 -
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겉에 말라서 딱딱해진부분은 버리고 안에만 먹는거에요?
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쳐먹는거로 싸우지좀마라
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